Eine feine Würzpaste aus schwarzem Reisessig, dem sogenannten Choikara. Es ist eine konzentrierte und geschmacksintensive japanische Essigreduktion mit mittlerer Schärfe, die auf traditionell gelagertem Kurozu (schwarzem Reisessig) basiert. Sie kann an koreanische Gochujang-Paste erinnern, was Fülle und Tiefe angeht, baut aber statt auf fermentierter Chili vor allem auf der säuerlichen Komplexität des Essigs als Hauptbasis auf. Das Ergebnis ist eine dunkle, runde und intensive Paste, in der Süße, Säure, Umami und Chili perfekt zusammenspielen. Der Essig wird langsam zusammen mit Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Chili eingekocht, bis er zu einer weichen, aromatischen Paste reduziert ist. Die Basis ist der handwerklich hergestellte Schwarzessig von Kakuida Fukuyama Kurozu aus Kagoshima, der mindestens 2–3 Jahre in Tonkrügen im Freien an der Bucht von Kagoshima reift. Die Methode geht auf die Edo-Zeit zurück und bedeutet, dass gedämpfter Vollkornreis, Koji und Wasser natürlich in großen Krügen fermentieren, die Wind und Temperaturschwankungen ausgesetzt sind. Zuerst findet eine Hefegärung statt, danach eine Essigsäuregärung, bevor der Essig lange gelagert wird und dabei seine karamellfarbene Tönung, die weiche Säure und seinen hohen Gehalt an Aminosäuren entwickelt. Der Geschmack ist rund, leicht süß und tief mit deutlicher Säure und angenehmer, warmer Chilischarfe. Passt perfekt zu Wokgemüse, gegrilltem Fleisch, Gyoza, gebratenem Reis, Tintenfisch und Meeresfrüchten und ist besonders gut geeignet für süßsaure Gerichte, bei denen man sich sowohl Komplexität als auch „Körper“ wünscht. 180g.