Klettenwurzel, oder Kardborrerot, ist eine Wurzel, die in der japanischen Küche vorkommt und dort Gobo genannt wird. Sie wird in vielen Eintöpfen verwendet oder als Beilage neben anderen eingelegten Gemüsesorten serviert. Eine der häufigsten Anwendungen ist in der Beilage Kinpira Gobo, bei der die Klettenwurzel zusammen mit Karottenstreifen und Sesamsamen geschmort und in Streifen geschnitten wird. Gobo bietet eine herrliche Knusprigkeit und einen erdigen sowie süßen Geschmack, der sich auch unglaublich gut mit Reis verbindet. 20g.